Профессор Шимон является директором Института эндокринологии и метаболизма больницы «Бейлинсон» Медицинского центра им. Рабина. Кроме того, профессор Шимон занимает должность старшего преподавателя Медицинской школы Тель-Авивского университета. Образование Профессор Шимон закончил медицинский факультет института «Хасадасса» в Иерусалиме, прошел ординатуру по заболеваниям внутренних органов и эндокринологии в Медицинском центре им. Хаима Шиба – Тель ха Шомер (Тель-Авив, Израиль) и стажировался по нейроэндокринологии в медицинском центре «Сидар Синай» (Лос-Анджелес, США).
